ته چین اسفناج

مواد لازم برای 4 نفر

2 پیمانه برنج3 عدد زرده تخم‌مرغ4 ق س ماست250گرم گوشت چرخ‌کرده2 عدد پیاز بزرگ500 گرم اسفناج25گرم کرهروغن مایع به مقدار لازمنمک و فلفل به میزان لازمپودر زعفران، یک ق چ سرپر

طرز تهیه:

1. برنج را بشویید و سپس خیس کنید. اسفناج را پاک کرده و درشت خرد کنید. یک عدد پیاز را پوست گرفته و خلالی خرد کنید . حالا پیازهای خلال شده را داخل یک تابه مناسب به همراه مقداری روغن تفت دهید تا طلایی رنگ شود، سپس اسفناج خرد شده را به آن اضافه کرده و کمی نمک روی آن بپاشید و به همراه پیاز تفت دهید.پودر زعفران را در 3 قاشق سوپخوری آب جوش حل کنید و بگذارید کمی دم بکشد.

2. یک عدد پیاز دیگر را رنده کنید و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و خوب ورز دهید. حالا نمک و فلفل و یک قاشق سوپ‌خوری محلول زعفران هم به آنها اضافه کرده و سپس مخلوط را با مقداری روغن در یک تابه تفت دهید. پس از آنکه گوشت سرخ شد و آب آن نیز تبخیر شد، حرارت را خاموش کنید.برنج را در یک قابلمه حاوی آب جوش ریخته و پس از نیم‌پز شدن، داخل سبد آبکشی کنید.

3. زرده‌های تخم‌مرغ را در کاسه ای بریزید. سپس 4 قاشق ماست به آن اضافه کنید و پس از افزودن دو قاشق باقیمانده محلول زعفران، مخلوط را با چنگال هم بزنید. برنج آبکش‌شده را داخل کاسه بریزید و همه مواد را با هم مخلوط کنید تا برنج کاملا به مخلوط ماست و زعفران و تخم‌مرغ آغشته شود.

4. در یک تابه گود و نچسب، مقداری روغن ریخته و نیمی از برنج را داخل آن بریزید. سپس مخلوط اسفناج و پیاز داغ را روی برنج ریخته و سطح آن را صاف کنید تا به طور یکنواخت روی برنج پخش شود. گوشت چرخ کرده، لایه بعدی این ته‌چین است؛ بنابراین سطح اسفناج را با گوشت به طور کامل بپوشانید. در مرحله آخر، باقیمانده برنج را روی گوشت بریزید و سطح آن را صاف کنید. تابه را روی شعله متوسط اجاق‌گاز قرار دهید. پس از اینکه بخار از تابه بیرون آمد،حرارت را کم کرده و کره را با کمی روغن روی برنج بریزید و آن را دم کنید. بعد از آنکه ته چین آماده شد، یک سینی یا دیس گرد را بر دهانه تابه قرار داده و آن را برگردانید.

سوتی پلو

مواد لازم برای 4 تا 6 نفر

4 پیمانه برنجبه میزان لازم نمک و فلفل3/1 پیمانه روغن مایع50 گرم کره1 ق س زردچوبه4 پیمانه شیر2 پیمانه آب250 گرم گوشت چرخ‌کرده1 عدد پیاز50 گرم کشمش50 گرم خرمابه مقدار مورد نیاز خلال پسته برای تزیین

طرز تهیه:

1. ابتدا برنج را بعد از شست و شو در کاسه‌ای ریخته، به آن آب و کمی نمک بیفزایید و اجازه دهید تا حدود 2 ساعت خیس بخورد، سپس آن را در صافی بریزید و بچشید، در صورتی که احساس شوری کردید، با آب، برنج را شسته و اجازه دهید تا آب آن گرفته شود. 

2. در یک قابلمه مناسب مقداری روغن مایع ریخته روی حرارت قرار دهید، برنج را به آن افزوده کمی تفت دهید. بعد از آن کره را هم بیفزایید، سپس زردچوبه را همراه شیر و آب اضافه کنید و اجازه دهید تا آب برنج کشیده شده، دم بکشد. 

3. در این فاصله در یک کاسه مناسب گوشت را همراه پیاز رنده شده و نمک و فلفل ورز دهید و به صورت کوفته ریزه درآورید. بعد در یک تابه مقداری روغن ریخته و روی حرارت قرار دهید و کوفته ریزه ها را در آن تفت داده، اجازه دهید تا پخته شوند. 

4. در این مرحله خرما و کشمش را در کاسه‌های مجزا بریزید. بعد از شستن کشمش‌ها آنها را در صافی ریخته و هسته خرماها را هم خارج کنید و درصافی دیگری بریزید. اکنون در یک قابلمه مقداری کره بریزید و سپس کشمش و خرما را تفت دهید. بعد از 3-2 دقیقه زیر حرارت را خاموش کنید. 

5. بعد از آنکه همه مواد آماده شد، برنج را در دیس مناسب ریخته و همراه ریزه‌کوفته‌ها، خرما، کشمش و خلال پسته سرو کنید. 

سیراپیچ

مواد لازم:

تخم مرغ ۶عددروغن مایع (مخصوص سرخ کردن) به مقدار لازمزردچوبه (پودرشده) ۱قاشق چای خورینمک به مقدار لازمپودر فلفل سیاه به مقدار لازم

روش تهیه:

۱- برگ سیر را در مقداری روغن کمی تفت دهید تا نرم شود.

۲. زردچوبه را به برگ سیر بیفزایید و تفت دهید.

۳. تخم مرغ ها را در ظرفی ریخته، با همزن دستی بزنید تا یکدست شود. سپس نمک و فلفل را به آن بیفزایید و هم بزنید.

۴. تخم‌مرغ های زده شده را به برگ سیر بیفزایید و بگذارید کمی بسته شود.

۵. زمانی که تخم مرغ تقریباً بسته شد، مواد را به آرامی با هم مخلوط کنید تا به طور یکنواخت سرخ شوند، سپس از روی حرارت بردارید و در ظرف مورد نظر بریزید.

میگو پفکی

مواد لازم: 

 میگو: 400 گرم سیر له شده: دو حبه زعفران و آرد: به میزان لازم ماءالشعیر: نصف پیمانه بیکینگ پودر: یک قاشق چای‌خوری روغن مایع: دو قاشق غذاخوری نمک و فلفل: به میزان لازم

روش تهیه

1. میگو را پاک کرده و کنار بگذارید. سیر، زعفران بیکینگ‌پودر، ماءالشعیر، روغن مایع، نمک و فلفل را مخلوط کرده، آرد را کم‌کم افزوده تا سس به غلظت ماست زده شده در بیاید. 

2. میگوها را داخل مایه گذاشته و اجازه ‌دهید به مدت 30 دقیقه درون مواد بماند. سپس میگوها را داخل روغن داغ سرخ کرده و درون ظرف چیده آن را تزیین کنید. 

خاگینه

مواد لازم: 

 تخم‌مرغ: دو عدد شیر پاستوریزه: چهار قاشق غذاخوری آرد گندم: نصف پیمانه بیکینگ پودر: نصف قاشق چای‌خوری زعفران ساییده شده: یک چهارم قاشق چای‌خوری روغن مایع مخصوص سرخ کردنی: به مقدار لازم دارچین: یک دوم قاشق غذاخوری پودر گل‌محمدی: یک دوم قاشق چای‌خوری پودر هل: یک دوم قاشق چای‌خوری پودر زنجبیل: یک دوم قاشق چای‌خوری پودر پسته: یک قاشق چای‌خوری شربت: 250- 300میلی‌گرم مغز گردوی خشک شده: سه‌، چهار قاشق غذاخوری

روش تهیه

1. تخم‌مرغ‌ها را با چنگال کمی بزنید. شیر را اضافه کرده، بیکینگ پودر و آرد را کم‌کم روی مایه الک کرده و مخلوط کنید. سپس زعفران، پودر هل و پودر زنجبیل را اضافه کنید. 

2. در تابه تفلون مقداری روغن بریزید با قاشق غذاخوری از مایه در روغن ریخته و سرخ کنید. هر دو طرف آنکه طلایی شد، در شربت قرار دهید تا کمی شربت به خورد آن برود. 

3. از شربت خارج کرده و در صافی قرار دهید. سپس در دیس بچینید و از مخلوط دارچین، پودر گل‌محمدی، زنجبیل و پودر هل روی آن بپاشید و آن‌راباگردو، پودر پسته تزیین کنید. 

هویج پلو

مواد لازم: 

 هویج: یک کیلوگرم برنج: یک کیلوگرم شکر: 200 گرم روغن مایع سرخ‌کردنی: 6 قاشق سوپ‌خوری گوشت چرخ کرده: 500 گرم زعفران: به مقدار لازم پیاز: یک عدد نمک: به مقدار لازم دارچین: نصف قاشق سوپ‌خوری

روش تهیه

1. هویج را به‌صورت خلال‌های باریک خرد کنید و داخل روغن تفت دهید. بعدشکر را در یک پیمانه آب جوش حل کنید و داخل تابه حاوی هویج سرخ شده بریزید و روی اجاق گاز قرار دهید تا محلول آب و شکر جوشیده و خلال هویج در این شیره کمی بپزد. 

2. زعفران را هم به آن اضافه کنید و پس از یکی، دو جوش، زیر اجاق گاز را خاموش کنید. به این ترتیب مایه هویج آماده است. حالا پیاز را در گوشت چرخ کرده، رنده کنید. نمک و دارچین را هم به گوشت اضافه کنید و خوب ورز دهید. سپس آن را به‌صورت کوفته‌های‌ ریزی درآورید. 

3. کوفته ریزه‌ها را تفت دهید. وقتی برنج را آبکش کردید، در یک قابلمه به‌صورت لایه‌لایه مایه هویج و برنج را بریزید. 

کوفته کباب

مواد لازم برای 24 کوفته:

 سیر: 4 تا 6 حبه،‌ رنده شده گوشت چرخ‌کرده: 500 گرم پیاز رنده‌شده: 3 قاشق غذاخوری جعفری ساطوری: 3 قاشق غذاخوری پودر تخم‌گشنیز: یک قاشق غذاخوری پودر زیره سبز: یک قاشق چای‌خوری پودر دارچین: یک‌دوم قاشق چای‌خوری پودر زنجبیل: یک‌دوم قاشق چای‌خوری فلفل قرمز: یک‌چهارم قاشق چای‌خوری فلفل سیاه: یک‌دوم قاشق چای‌خوری سیخ چوبی: 7 عدد، خیسانده روغن مایع: 6 قاشق غذاخوری

روش تهیه:

همه مواد را باید با هم مخلوط کرده و خوب ورز دهید تا مواد با هم مخلوط شود. مایه کوفته را به 24 قسمت تقسیم کرده و هر کدام را به شکل توپ درآورید. سیخ‌های چوبی را حداقل 30دقیقه در آب خیس کنید. هر 4 کوفته را به یک سیخ کشیده و حداقل 30 دقیقه در یخچال بگذارید تا سرد شود و خودش را بگیرد. روغن را در یک تابه روی شعله متوسط داغ کرده و هر طرف کوفته‌ها را 4 دقیقه در آن سرخ کنید. سیخ‌ها را به طور متناوب بچرخانید تا اطراف آن کاملا برشته شود.

اگر فقط یک بار این کوفته‌های گوشتی را امتحان کنید، مشتری دائمی آن خواهید شد. ویژگی‌های این کوفته، یکی استفاده از 6 نوع ادویه متفاوت در آن است که طعمی به یادماندنی به آن می‌دهد. دیگری روش سرو آن است. به این معنی که بسته به وعده انتخابی شما که می‌تواند سحری، افطار یا شام باشد، کوفته را با نان، برنج یا به تنهایی سرو کنید و از خوردن آن لذت ببرید.

نکات آشپزی:

1- بهتر است از گوشت گوساله بدون چربی استفاده کنید.

2- اگر نسبت به ادویه حساسیت دارید، آنها را با زردچوبه جایگزین کنید.